국립농산물품질관리원, 과학으로 지키는 전통식품 품질 인증의 신뢰

전통 장류 품질·효능 과학적 검증 결과 발표

2026‑09‑11, 농림축산식품부는 “전통 장류의 우수한 품질과 기능성을 과학적으로 입증한다”는 주제로 국립농산물품질관리원(원장 김 철) 시험연구소의 최신 연구성과를 공개했습니다. 이번 발표는 전통식품인증제도의 품질관리 기반을 데이터로 뒷받침하고, 소비자가 안심하고 선택할 수 있는 근거를 제공한다는 점에서 의미가 큽니다.

배경과 의미

전통 된장·청국장·고추장 등 우리 고유의 장류는 아토피 완화, 면역력 증진, 항당뇨 등 다양한 건강효능이 학계와 의료계에서 꾸준히 보고되고 있습니다. 그러나 기후변화와 생산·유통 환경의 급격한 변화 속에서, 동일한 효능과 품질을 유지하고 있는지 검증할 근거가 부족했습니다. 이러한 불확실성을 해소하고, 전통 식품 산업의 경쟁력을 강화하기 위해 과학적 검증이 필수적이며, 이는 ‘전통 식품의 가치’를 현대 식품안전·품질 관리 체계와 연결시키는 중요한 단계라 할 수 있습니다.

연구 개요

농관원 시험연구소는 2025년 12월부터 2026년 6월까지 전국 유통되는 전통식품품질인증 장류 25개를 무작위로 수집했습니다. 수집된 샘플에 최첨단 3세대 유전자 분석기술(NGS) 을 적용해 미생물 구성을 정밀 분석했으며, 그 결과 최대 44종의 유익 미생물을 확인했습니다. 연구는 국제학술지 Letters in Applied Microbiology에 게재돼 학술적 신뢰성을 확보했습니다.

주요 결과 및 시사점

1. 생물학적 생태계 입증 – 장류는 단순히 원료와 제조법에 의존하는 것이 아니라, 원료·제조환경·발효 과정에서 미생물들이 복합적으로 작용해 독특한 풍미와 기능성을 만든다는 점을 과학적으로 확인했습니다.
2. 품질 인증의 신뢰성 강화 – 품질인증을 받은 제품이 고유의 제조·가공 방식과 맛·향·색을 유지하고 있음을 미생물 수준에서 검증함으로써, 인증 제도의 신뢰도가 한층 높아졌습니다.
3. 기능성 근거 확대 – 기존에 보고된 된장의 콜레스테롤 안정화, 청국장의 면역·항비만 효과, 고추장의 치매 개선 효과와 더불어, 미생물 다양성이 이러한 기능성에 기여한다는 새로운 근거가 추가되었습니다.

전통 장류와 미래 식품 정책

농관원의 이번 연구는 ‘전통 식품의 과학적 데이터화’를 통해 정책 입안자와 기업이 다음과 같은 전략을 수립하도록 돕습니다.
- 품질 관리 표준화 : 미생물 프로파일을 기준으로 한 품질 관리 매뉴얼 개발
- 소비자 신뢰 확보 : 인증 제품에 대한 과학적 근거 제공으로 시장 경쟁력 강화
- 지속 가능한 생산 : 기후변화에 대응한 원료·발효 환경 관리 방안 마련

원문에서 함께 볼 부분

1. 전통식품인증제도 운영 현황
2. 국립농산물품질관리원 시험연구소의 역할 및 조직도
3. ‘Letters in Applied Microbiology’에 게재된 논문 초록

자료 출처: 농림축산식품부
원문 URL: https://www.korea.kr/briefing/pressReleaseView.do?newsId=156781246