한국의집, 제철 식재료 담은 가을 궁중음식 선보여(260930)

국가유산진흥원이 2026-10-01 공개한 자료를 바탕으로 한국의집, 제철 식재료 담은 가을 궁중음식 선보여의 선정 결과, 사업 규모, 후속 추진 계획을 정리했습니다.

한국의집, 제철 식재료 담은 가을 궁중음식 선보여의 최종 선정 결과와 심사 평가는 무엇인가요?

한국의집 , 제철 식재료 담은 가을 궁중음식 선보여 - 조희숙 · 김도섭 셰프가 옛 문헌 속 조리법을 현대적으로 재해석 - JTBC < 톡파원 25 시 > 방송 후 화제된 ‘ 호박식혜빙과 ’, 가을 메뉴로 다시 선보여 국가유산청 산하 국가유산진흥원 ( 원장 이귀영 ) 이 운영하는 ‘ 한국의집 ’ 이 가을 제철 식재료와 전통 조리법을 활용한 메뉴를 새롭게 선보인다

‘ 잣깨즙채 ’ 는 『 윤씨음식법 』 의 깨국과 『 조선요리법 』 의 수계탕 조리법을 바탕으로 닭살과 게살로 빚은 만두 , 대하와 문어 , 제철 과일과 채소에 잣깨즙을 곁들였다

한국의집, 제철 식재료 담은 가을 궁중음식 선보여에 들어설 주요 시설과 사업 규모는 어느 정도인가요?

• 이번 가을 메뉴는 단호박과 연근 , 개암 등 가을 식재료에 『 동국세시기 』 , 『 음식디미방 』 , 『 임원경제지 』 등 옛 문헌에 전하는 음식과 조리법을 더해 현대적 한식으로 재해석했다
• ‘ 호박타락죽 ’ 은 『 동국세시기 』 에 내의원에서 음력 시월부터 정월까지 우유를 이용한 음식을 만들어 왕에게 올렸다는 기록에서 착안해 , 가을에 여문 단호박에 쌀가루와 우유를 넣어 끓였다
• 만찬에서는 ‘ 착면청포쌈 ’, ‘ 잣깨즙채 ’, ‘ 건나물생선찜 ’, ‘ 옥정반 ’ 등을 대표 메뉴로 선보인다

• ‘ 착면청포쌈 ’ 은 『 음식디미방 』 의 착면 조리법을 활용해 국산 녹두로 만든 녹말피에 채소를 싸 먹도록 구성했다

• 한편 지난 7 월 JTBC 예능 프로그램 < 톡파원 25 시 > 에서 방송된 뒤 화제를 모은 ‘ 호박식혜빙과 ’ 도 가을을 맞아 다시 선보인다

• 한국의집은 1957 년 영빈관의 기능을 수행한 이래 전국 각지의 식재료와 고 ( 古 ) 조리서 등을 연구하며 전통 한식 보급에 힘써왔다
• 2025 년 ‘ 블루리본 서베이 ’ 최고 등급인 ‘ 리본 세 개 맛집 ’ 에 선정되고 , ‘ 서울미식 100 선 ’ 에 2 년 연속 이름을 올리는 등 그 가치를 꾸준히 인정받고 있다
• 최근에는 45 년 만의 리모델링 공사를 거쳐 재개관하였으며 , 한국 전통의 미와 식문화를 현 대적으로 재해석한 공간으로 새롭게 선보이고 있다

한국의집, 제철 식재료 담은 가을 궁중음식 선보여 사업은 앞으로 어떤 순서로 추진되나요?

이번 발표는 신청자를 모집하는 공고가 아니라 선정·건립 결과를 알리는 자료입니다. 후속 설계와 공사 일정은 국가유산진흥원의 사업 공지에서 이어서 확인할 수 있습니다.

후속 사업 공지는 어디에서 확인하나요?

• 국가유산진흥원 보도자료