안전한 매실청 담그는 방법, 식약처가 알려드림

한눈에 보기

식품의약품안전처는 매실청을 안전하게 만들고 섭취할 수 있도록 구체적인 담그는 방법과 주의사항을 안내하는 보도자료를 발표했습니다. 보도자료는 매실청 제조·보관 과정에서 발생할 수 있는 위험 요소를 사전에 차단하고, 소비자가 안심하고 매실청을 즐길 수 있도록 하는 데 목적이 있습니다. 발표 내용은 매실 씨앗에 함유된 시안화합물의 특성과, 이를 최소화할 수 있는 손질·보관 방법을 중심으로 정리되었습니다.

핵심 포인트

• 매실 씨앗에는 식물이 외부 환경으로부터 자신을 보호하기 위해 생성하는 시안화합물이 포함돼 있습니다.
• 매실 내부의 효소가 시안화합물을 분해하면서 시안화수소가 생성될 수 있으며, 이 물질을 과다 섭취하면 두통, 어지러움, 호흡곤란 등 신체에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
• 식품의약품안전처는 이러한 위험성을 인지하고, 매실청을 만들 때 시안화합물 함량을 낮출 수 있는 구체적인 손질·제조·보관 방법을 제시했습니다.

더 살펴볼 내용

매실청의 시안화합물 함량을 낮추는 핵심은 매실 자체를 어떻게 손질하느냐에 달려 있습니다. 보도자료에 따르면, 매실을 사용하기 전에 다음과 같은 절차를 거쳐야 합니다.

1. 깨끗이 세척 – 매실 표면에 남아 있을 수 있는 먼지나 잔여물을 충분히 씻어냅니다.
2. 물기 제거 – 세척 후 물기를 충분히 말려야 합니다. 물기가 남아 있으면 발효 과정에 영향을 줄 수 있습니다.
3. 꼭지 제거 – 매실의 꼭지는 쓴맛의 원인이 될 수 있으며, 시안화합물이 집중될 가능성이 있기 때문에 반드시 제거합니다.

이러한 손질 과정을 거치면 매실청에 남아 있는 시안화합물 양을 크게 줄일 수 있다는 점이 식품의약품안전처의 안내 내용에 포함됩니다. 또한, 손질된 매실을 이용해 매실청을 담글 때는 제조·보관 방법을 약간만 달리해도 시안화합물 함량 감소 효과가 기대됩니다.

확인 메모

• 발표 기관 : 식품의약품안전처
• 발표일 : 2026-05-27
• 자료 성격 : 기관 보도자료 기반 브리핑

원문

• 식품의약품안전처 보도자료